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a澳客网:供應辣椒醬生產線

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品牌: BR
型號: BR——261
單價: 面議
起訂:
供貨總量: 2 套
發貨期限: 自買家付款之日起 天內發貨
所在地:
有效期至: 長期有效
最后更新: 2017-06-17 23:13
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詢價
公司基本資料信息
 
 
產品詳細說明

材質:

不銹鋼

產地:

山東

產品別名:

辣椒醬生產線

規格:

500KG

用途:

辣椒生產線

適用行業:

機械制造

品牌:

BR

型號:

BR——261

加工定制:


360澳客网彩票 www.jksdz.com 辣椒醬生產線所需設備圖片解


蔬菜清洗機  :可以清洗各類蔬菜、水果。按衛生要求可以加裝臭氧消毒。




辣椒打漿機,圖一是封閉式,圖二是敞開式。車間現場實驗

實拍圖。



電加熱,攪拌式蒸煮鍋,臺數按產量需求匹配。



辣椒醬包裝機,分袋式包裝和罐式報裝種,需用臺數由產量決定。

辣椒醬成產工藝流程

辣椒是一種常見的蔬菜,其制品深受消費者的青睞。但傳統的辣椒制品較為單一,配料粗放,質量指標不穩定。筆者采用辣椒及天然香辛料等物質,經過精細加工做成的辣椒醬產品,在辣味、營養成分、濃稠度及色澤等方面,均有較大的改進和提高,其制作工藝技術和要求如下: 

  一、工藝流程 

加熱    加熱    加熱    加熱   加熱 

水→香味料增稠劑----→辣椒醬----→香辛料---→脂香料---→甜味料---→著色劑 煮沸↑ 辣椒坯磨碎   

加熱        加熱   冷卻 

---→助鮮劑、酸味劑---→防腐劑---→包裝→成品(辣椒醬) 檢驗 

  二、工藝技術 

  1.原料處理。①辣椒坯。選用新鮮紅辣椒,加工腌制成熟后磨成醬狀備用。若用干辣椒、咸辣椒片、辣椒粉等代替,應按新鮮辣椒的質量標準調節配比。②花生醬。應選用優質純花生醬,也可用花生仁焙炒去皮后磨成的醬。③甜味料、助鮮劑。甜醬、砂糖或兩者的混合物均可作為甜味料,助鮮劑常用味精、呈味核苷酸等。④油。最好用芝麻油,因芝麻油香氣足,維生素C含量較高,有較強的抗氧化能力,有利延長辣椒醬的保質期。⑤其它原料。鮮辣味粉、檸檬酸、高粱酒、紅曲、山梨酸鉀(有效濃度為0.07%~0.08%);新鮮的大蒜、生姜,若無鮮品可用醬制品或干粉代替。此外,在原料中加入1%左右的香蔥,品質和風味將更佳。 表1.原料配方(%) 

原料  配比  原料  配比  原料  配比 辣椒坯 70   助鮮劑 0.7   高果  2.2 花生醬 7    大蒜  2.5   芝麻油  7 甜味料 6    生姜  2.5   山梨酸鉀 0.1  

  2.制醬操作。①加熱煮沸。根據具體原料、設備、工藝技術的控制情況在升降夾層鍋內加入原料總重20%左右的水,再開動攪拌機,加入香味料、增稠劑,充分混和均勻后,再將磨細的辣椒醬加入,繼續攪拌,加熱至80℃左右,保持5~10分鐘后,再依次加入香辛料、甜味料、著色劑、助鮮劑和防腐劑,一般每鍋操作時間為1~1.5個小時。②出鍋冷卻。將加工成熟的辣椒醬乘熱出鍋,一般盛放在清潔、消過毒的鋁質或不銹鋼容器內,及時運送至貯藏或包裝車間,冷卻備用。③取樣檢測。將冷卻的制品按要求取樣檢測,質量指標只能高不能低;有指標不合要求時,必須檢查原因,及時制定出改進措施,保證產品品質,直到檢測合格才能包裝。 

  三、質量標準及包裝 

  本品尚無國家統一的質量標準,一般都以地方或企業自定標準,其標準參考如下:   1.感官鑒定。色澤:檸褐色、微紅、有光澤。香氣:辣椒醬香濃郁,且無其它不良氣味??諼叮合識?,酸辣適宜。形態:純正稠膩,稍有籽粒(若經絞體磨細則更佳)。 

  2.理化鑒定。水分≥65%,氯化物≥7g/100ml,總酸≥1.2g/100ml,總固形物≥30%。   3.衛生標準。同醬類。 

  4.包裝。辣椒醬一般有3種包裝形式:5kg或10kg桶或壇裝,230g或350g瓶裝,100g或150g的塑料質膜及錫箔制成的袋或牙膏管裝

備注:按8小時500KG計算,需用1套清洗機,1臺打醬機,2個蒸煮鍋,2臺包裝機(一臺袋式,一臺罐式或一樣的),領外加4個方形不銹鋼周轉箱,裝在鍋內調制好的辣椒醬,降溫后包裝。





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